民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第50題
控制發酵最有效的原料是?
題目
控制發酵最有效的原料是?
- (1) 糖
- (2) 奶粉
- (3) 改良劑
- (4) 食鹽
官方答案
(4) 食鹽
解析
食鹽（氯化鈉）對酵母菌具有滲透壓抑制作用，能有效控制發酵速度，是麵包製作中最直接、常用的發酵控制原料。糖高濃度才抑制發酵，低濃度反促進；奶粉主要提供營養與風味；改良劑功能在強化麩質、改善組織，非主要控制發酵用途。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。