民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第58題
胚乳約佔整個小麥穀粒的?
題目
胚乳約佔整個小麥穀粒的?
- (1) 92 %
- (2) 100 %
- (3) 75 %
- (4) 83 %
官方答案
(4) 83 %
解析
小麥穀粒由胚乳、麩皮（糠層）與胚芽三部分組成。一般小麥胚乳約佔整粒小麥 83%，麩皮約 14.5%，胚芽約 2.5%。製粉時主要取用胚乳磨製成麵粉，故胚乳所佔比例最高。選項 4 的 83% 最符合實際組成；選項 1 的 92% 與選項 2 的 100% 過高（麩皮與胚芽合計約佔 17%），選項 3 的 75% 則偏低，均不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。