民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第59題
有關蛋糕之充氮包裝,以下敘述何者為非?
題目
有關蛋糕之充氮包裝,以下敘述何者為非?
- (1) 應使用中密度P E(聚乙烯)材質
- (2) 可防止產品變色
- (3) 可防止油脂酸敗
- (4) 可抑制黴菌生長
官方答案
(1) 應使用中密度P E(聚乙烯)材質
解析
充氮包裝是抽出包裝內空氣後充填氮氣，藉由取代氧氣來防止油脂氧化酸敗、抑制好氧性黴菌生長，並減少產品因氧化而變色，故選項 2、3、4 之敘述正確。錯誤者在於選項 1：充氮包裝為求良好阻氣性，多使用 PET、尼龍（Nylon）或鋁箔等複合積層膜，單純中密度 PE（聚乙烯）氣體阻隔性差，並非充氮包裝的適當材質。
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