民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第66題
下列材料中,甜度最低的是?
題目
下列材料中,甜度最低的是?
- (1) 果糖
- (2) 乳糖
- (3) 麥芽糖
- (4) 砂糖
官方答案
(2) 乳糖
解析
各糖類相對甜度（以蔗糖為 100 計）：果糖約 170 最高，砂糖（蔗糖）為 100，麥芽糖約 30～50，乳糖約 16～40 為最低。乳糖是牛乳中的主要糖類，甜度最低且風味不明顯，故選項 2 正確。選項 1 果糖、選項 3 麥芽糖、選項 4 砂糖的甜度皆高於乳糖，不符「甜度最低」之提問。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。