民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第69題
下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良?
題目
下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良?
- (1) 冷卻不足即包裝
- (2) 衛生條件差
- (3) 奶粉太多
- (4) 包裝不良
官方答案
(3) 奶粉太多
解析
奶粉太多不會造成貯藏性不良。冷卻不足即包裝會使餘熱產生冷凝水，助長黴菌；衛生條件差帶入微生物易腐敗；包裝不良使濕氣與氧氣進入加速劣變。奶粉為乾性原料，用量過多主要影響口感、風味與組織，並不直接導致貯藏變差，故選奶粉太多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。