民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第70題
烘焙產品底部有黑色斑點原因是?
題目
烘焙產品底部有黑色斑點原因是?
- (1) 烤盤不乾淨
- (2) 烤爐溫度不均勻
- (3) 烤盤擦油太多
- (4) 配方內的糖太少
官方答案
(1) 烤盤不乾淨
解析
產品底部黑色斑點多因烤盤未洗淨，殘留焦化糖屑或麵糊渣經高溫重複烘烤碳化附著底部所致，應徹底清潔烤盤。烤爐溫度不均會造成受熱不勻而非斑點；擦油太多使底部油膩；糖太少影響上色與風味，皆非黑點主因。故選烤盤不乾淨。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。