民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第7題
以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之酥鬆性產品是?
題目
以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之酥鬆性產品是?
- (1) 脆餅
- (2) 煎餅
- (3) 鬆餅、派、起酥
- (4) 小西餅
官方答案
(3) 鬆餅、派、起酥
解析
以麵粉與油脂層層交疊、經反覆摺疊擀壓，烘烤時油脂融化並阻隔麵皮黏合，使水分汽化撐開而形成分明層次，這正是鬆餅、派皮與起酥類產品的特徵。脆餅、煎餅、小西餅多以麵糊或單一麵糰製作，口感酥脆或鬆軟，並非以層次分明為主要訴求，故選鬆餅、派、起酥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。