添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度?

題目

(2) 麵粉

蛋糕柔軟度來自水分、油脂與蛋黃的乳化及保水作用。蛋黃含卵磷脂與脂肪，可乳化麵糊並增加濕潤感；糖具保水性，能鎖住水分使組織柔軟；油可潤滑麵筋、使口感細緻。麵粉中的澱粉與麵筋則提供結構，用量增加會使組織變硬、口感紮實，反而降低柔軟度，故選麵粉。

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