民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第74題
新鮮雞蛋其p H 值約為?
題目
新鮮雞蛋其p H 值約為?
- (1) 6 . 5
- (2) 5 . 2
- (3) 9 . 0
- (4) 7 . 6
官方答案
(4) 7 . 6
解析
新鮮蛋白pH約7.6；貯放後二氧化碳散失，pH會上升至約9.0。蛋黃pH約6.0～6.5。題目問新鮮雞蛋pH，故約7.6而非9.0（老化蛋）。選項5.2、6.5偏低，9.0為陳蛋數值。故選7.6。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。