民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第77題
殺菌軟袋( r e t o r t p o u c h ) 最好的包裝材料是?
題目
殺菌軟袋( r e t o r t p o u c h ) 最好的包裝材料是?
- (1) 鋁箔積層
- (2) 玻璃紙
- (3) 尼龍積層
- (4) 聚丙烯( P P )
官方答案
(1) 鋁箔積層
解析
殺菌軟袋（retort pouch，蒸煮袋）須耐受 121°C 高溫高壓蒸煮殺菌，並具備優良的阻氣、阻水、阻光與阻菌性能。鋁箔積層（鋁箔與塑膠薄膜多層貼合）能有效阻隔光、氧氣、水氣與微生物，且耐蒸煮、強度足，是最理想的包裝材料。玻璃紙耐水與強度不足；尼龍積層阻隔性尚可但仍不如鋁箔；聚丙烯（PP）耐熱但阻隔性差、易透氧。故最好材料為鋁箔積層，選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。