民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第10題
冰箱小西餅切割時易碎裂原因為?
題目
冰箱小西餅切割時易碎裂原因為?
- (1) 攪拌時間過久
- (2) 冷藏時間太久,麵糰太硬
- (3) 配方內蛋量太多
- (4) 冷藏時間不足,麵糰太軟
官方答案
(2) 冷藏時間太久,麵糰太硬
解析
冰箱小西餅麵糰冷藏過久會變得過硬，切片時受力不均而碎裂。應依配方與室溫調整冷藏時間，取出後若過硬可稍回溫再切。攪拌過久多影響質地，蛋量過多非主因，冷藏不足則麵糰過軟、切片變形而非碎裂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。