民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第15題
欲生產良好的烘焙產品下列條件何者不是?
題目
欲生產良好的烘焙產品下列條件何者不是?
- (1) 純熟的技術
- (2) 好的設備
- (3) 好的原料
- (4) 好的裝潢
官方答案
(4) 好的裝潢
解析
生產良好烘焙產品的三大核心條件為技術、設備與原料。技術熟練才能精準控制攪拌、發酵、烤焙等步驟；設備（如烤箱、攪拌機、冷藏設備）影響溫度與操作穩定性；原料新鮮與否直接決定產品風味與安全。裝潢屬於門市陳列與消費環境範疇，與產品本身的製作品質無直接因果關係，因此「好的裝潢」並非生產良好烘焙產品的必要條件。選項1、2、3均為製程中影響品質的關鍵因素；唯有裝潢僅影響外觀與氛圍，不列入生產條件，故答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。