民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第25題
炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以?
題目
炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以?
- (1) 140~150°C
- (2) 230~240°C
- (3) 180~190°C
- (4) 210~220°C 為佳
官方答案
(3) 180~190°C
解析
甜甜圈為酵母或化學膨脹劑製作的麵團，油炸需適溫使內部熟透、外表金黃且不吸油。經驗上油溫以180~190°C最佳：過低（140~150°C）麵團吸油多、易軟爛；過高（210~240°C）表面焦化而內部未熟。依油炸烘焙標準，180~190°C可使澱粉糊化與蛋白質凝固適中，成品蓬鬆不油膩，故選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。