民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第3題
要久存的食品要選用?
題目
要久存的食品要選用?
- (1) 牛皮紙
- (2) 聚丙烯(PP)
- (3) 鋁箔膠膜積層
- (4) 聚乙烯(PE)
官方答案
(3) 鋁箔膠膜積層
解析
食品久存需良好的阻隔性，防止氧氣、水氣、光線滲透造成氧化酸敗與變質。鋁箔膠膜積層（鋁箔與塑膠多層貼合）具優異之阻氣、阻濕、遮光特性，最適合長期保存。牛皮紙透氣透濕；聚乙烯（PE）與聚丙烯（PP）雖常用，但單層阻氣性有限，久存效果不如鋁箔積層。故要久存應選鋁箔膠膜積層，答案3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。