民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第34題
焦糖液保存溫度?
題目
焦糖液保存溫度?
- (1) 6~10°C
- (2) 11~15°C
- (3) 0~5°C
- (4) 16~20°C 為宜
官方答案
(3) 0~5°C
解析
焦糖液含糖量高，但仍屬易受微生物污染的液態製品，保存時宜置於 0~5°C 的冷藏溫度，以抑制細菌與酵母生長，並維持適當流動性方便取用。溫度若偏高，微生物容易繁殖，造成發酵、變酸或風味劣變；因此 11~15°C、16~20°C 等較高溫區間都不適合作為長期保存溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。