民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第39題
一般餐包的油脂用量為?
題目
一般餐包的油脂用量為?
- (1) 25~30%
- (2) 15~20%
- (3) 4~6%
- (4) 8~14%
官方答案
(4) 8~14%
解析
餐包屬軟式小麵包，油脂用量一般約為8~14%，可提供柔軟口感並延緩老化。硬式餐包或法國麵包油脂極低（約4~6%），25~30%屬高油產品（如布里歐），15~20%則偏高。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第39題
一般餐包的油脂用量為?
(4) 8~14%
餐包屬軟式小麵包，油脂用量一般約為8~14%，可提供柔軟口感並延緩老化。硬式餐包或法國麵包油脂極低（約4~6%），25~30%屬高油產品（如布里歐），15~20%則偏高。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。