民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第5題
蛋糕在包裝時為延長保存時間常使用?
題目
蛋糕在包裝時為延長保存時間常使用?
- (1) 脫氧劑
- (2) 抗氧化劑
- (3) 防腐劑
- (4) 乾燥劑
官方答案
(1) 脫氧劑
解析
蛋糕含油脂與水分，包裝後貯存易受氧化導致油耗味，並滋生黴菌。脫氧劑可吸收包裝內氧氣，降低氧化與好氧性微生物（如黴菌）生長，是延長蛋糕保存期限的常用方法。抗氧化劑多添加於油脂；防腐劑須依法限量使用且針對微生物；乾燥劑適用於低水分產品，蛋糕水分較高，用乾燥劑意義不大。故蛋糕包裝延長保存常使用脫氧劑，答案1。
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