民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第6題
如何選擇新鮮的雞肉
題目
如何選擇新鮮的雞肉
- (1) 肉有光澤緊實毛細孔突起
- (2) 肉的顏色暗紅有水般的光澤
- (3) 雞體味重肉無彈性
- (4) 肉質鬆軟表皮平滑
官方答案
(1) 肉有光澤緊實毛細孔突起
解析
判斷雞肉鮮度可從色澤、氣味與彈性三方面著手：新鮮雞肉表面具有自然光澤，組織緊實有彈性，按壓後能迅速回復，表皮毛細孔明顯突起，這是禽類皮膚的正常構造。若肉色呈暗紅且帶有水樣光澤，通常代表放血不完全、反覆解凍或已開始滲水腐敗；聞起來腥臭味重、按壓無彈性，是變質的明確訊號；肉質鬆軟、表皮過度平滑，也多見於放置過久或冷凍保存不當的產品。選購時應同時觀察色澤、氣味與彈性，並確認冷藏溫度是否足夠。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。