民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第7題
有關洗手之衛生,下列何者正確
題目
有關洗手之衛生,下列何者正確
- (1) 洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
- (2) 手上沒有污垢就可以不用洗手
- (3) 戴手套之前可以不用洗手
- (4) 洗手是預防交叉污染最好的方法
官方答案
(4) 洗手是預防交叉污染最好的方法
解析
洗手是阻斷手部微生物污染食品、避免交叉污染最有效且最基本的措施。正確時機包括進入作業場所前、如廁後、處理生食或垃圾後、接觸錢幣後，以及手部有髒污時。手上沒有肉眼可見的污垢，仍可能附著金黃色葡萄球菌、腸道病原菌等微生物，不能以「看起來乾淨」為由省略。戴手套前必須先洗手，因為手套內悶濕反而利於細菌繁殖，且手套破損或重複使用時污染照樣傳遞；工作忙碌更不構成跳過洗手的理由。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。