民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第60題
一般麵糊類蛋糕烤熟與否的判斷方法?
題目
一般麵糊類蛋糕烤熟與否的判斷方法?
- (1) 以探針試探或以手輕拍
- (2) 敲烤盤邊聽聲音判斷
- (3) 時間一到即可出爐
- (4) 以顏色判斷即可
官方答案
(1) 以探針試探或以手輕拍
解析
麵糊類蛋糕烤熟與否，以探針或竹籤插入蛋糕中心，取出後不沾生麵糊即表示熟透；也可用手輕拍表面，感覺有彈性、不沙沙作響、按下不留指痕。單憑時間、顏色或敲烤盤聲音判斷並不可靠，因為爐溫、模具材質、麵糊量與配方都會影響熟成時間；出爐過早會塌陷、中心濕黏，烤過久則組織乾硬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。