民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第8題
下列何種蛋糕在製作時,不得沾上任何油脂?
題目
下列何種蛋糕在製作時,不得沾上任何油脂?
- (1) 魔鬼蛋糕
- (2) 大理石蛋糕
- (3) 天使蛋糕
- (4) 蜂蜜蛋糕
官方答案
(3) 天使蛋糕
解析
天使蛋糕的配方只有蛋白、砂糖、麵粉及少量塔塔粉或檸檬汁等酸性材料，完全不含油脂，靠蛋白打發形成的氣泡撐起蛋糕體，因此攪拌缸、打蛋器與模型都不得沾到任何油脂，否則蛋白無法打發、體積無法形成。魔鬼蛋糕屬重奶油巧克力蛋糕，配方含大量奶油；大理石蛋糕以奶油麵糊與巧克力麵糊交錯；蜂蜜蛋糕亦含奶油或沙拉油。三者都需要油脂提供柔軟度與香氣，與天使蛋糕的無油特性不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。