民國107年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第72題
有關食品添加物之使用,下列敘述何者為正確
題目
有關食品添加物之使用,下列敘述何者為正確
- (1) 只要是業務員介紹的新產品,一定要試用
- (2) 複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開
- (3) 應瞭解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用
- (4) 食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號
官方答案
(3) 應瞭解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用
解析
食品添加物的使用應建立在「需要才用、用對範圍、用對限量」的原則，業者須先了解該添加物的准用食品範圍、使用限量與使用目的，確認製程確有必要時才添加，並依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準辦理。業務員介紹的新產品不能未經評估就試用，須先確認其合法性與標示；複方食品添加物的成分應依規定標示，並非絕對不可公開；食品添加物業者亦須完成食品業者登錄，取得登錄字號，故選項4錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。