民國108年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第16題
製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用?
題目
製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用?
- (1) 直接拌合法
- (2) 糖油拌合法
- (3) 麵粉油脂拌合法
- (4) 糖水拌合法
官方答案
(2) 糖油拌合法
解析
糖油拌合法先將油脂與糖打發，利用油脂的可塑性與打發作用大量混入空氣，形成細緻氣泡，再依序加入蛋液與麵粉，能製得組織鬆軟、體積較大、細緻均勻的奶油蛋糕；直接拌合法氣泡較少、組織較緻密，麵粉油脂拌合法屬縮性餅乾法，糖水拌合法則屬海綿蛋糕做法，皆不適合追求大體積鬆軟的奶油蛋糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。