民國108年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第24題
不需要使用酵母的烘焙產品是?
題目
不需要使用酵母的烘焙產品是?
- (1) 重奶油蛋糕
- (2) 麵包
- (3) 饅頭
- (4) 包子
官方答案
(1) 重奶油蛋糕
解析
重奶油蛋糕屬化學膨脹或機械打發膨脹製品，利用泡打粉或打發蛋白/奶油產生氣體膨脹，無需酵母；麵包、饅頭、包子皆屬生物膨脹發酵製品，必須依賴酵母發酵產生二氧化碳使麵糰膨脹形成鬆軟組織。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第24題
不需要使用酵母的烘焙產品是?
(1) 重奶油蛋糕
重奶油蛋糕屬化學膨脹或機械打發膨脹製品，利用泡打粉或打發蛋白/奶油產生氣體膨脹，無需酵母；麵包、饅頭、包子皆屬生物膨脹發酵製品，必須依賴酵母發酵產生二氧化碳使麵糰膨脹形成鬆軟組織。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。