民國108年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第39題
製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用?
題目
製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用?
- (1) 網狀(球狀)
- (2) 螺旋狀
- (3) 鈎狀
- (4) 漿狀
官方答案
(1) 網狀(球狀)
解析
乳沫類蛋糕主要靠蛋液攪拌時裹入空氣，形成細緻泡沫。網狀（球狀）拌打器的鋼絲細、接觸面積大，能有效打入空氣並使泡沫均勻。螺旋狀與鈎狀適合攪拌麵糰；漿狀適合拌合油脂或麵糊，無法有效打發蛋液。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。