製作水果蛋糕應選用?

題目

製作水果蛋糕應選用?

(1) 蜜餞水果

水果蛋糕（fruit cake）需長時間貯存且麵糊含水量低，應選用蜜餞水果（糖漬水果），其水分少、糖度高、耐保存且不致稀釋麵糊。新鮮水果與罐頭水果含水量高，會使麵糊過濕、不易烤熟且易塌；脫水水果雖乾燥但風味與口感不及蜜餞適合，故以蜜餞水果為宜。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。