民國108年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第72題
有關蛋糕之充氮包裝,以下敘述何者為非?
題目
有關蛋糕之充氮包裝,以下敘述何者為非?
- (1) 可抑制黴菌生長
- (2) 可防止油脂酸敗
- (3) 可防止產品變色
- (4) 應使用中密度PE(聚乙烯)材質
官方答案
(4) 應使用中密度PE(聚乙烯)材質
解析
蛋糕充氮（N2）包裝是將包裝內空氣抽出後充入氮氣，因氮氣為惰性氣體、不助燃亦不參與氧化，故可抑制好氧性黴菌生長（選項1對）、防止油脂因氧化而酸敗（選項2對）、並避免產品因氧化變色（選項3對）。至於包材，氮氣仍會透過薄膜緩慢滲透，故應選用「高阻氣性」複合材質（如鋁箔積層、PET/AL/PE），而非單純中密度PE（聚乙烯）。PE氣體阻隔性差，選項4「應使用中密度PE」敘述錯誤，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。