民國108年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第76題
一般餐包的油脂用量為?
題目
一般餐包的油脂用量為?
- (1) 25~30%
- (2) 8~14%
- (3) 4~6 %
- (4) 15~20%
官方答案
(2) 8~14%
解析
一般餐包（dinner roll，餐桌小麵包）配方中油脂用量約為麵粉量的8~14%。油脂在此用量範圍可改善口感、延緩老化並增加香氣，又不致過於油膩或影響發酵。對照而言，吐司麵包油脂約4~6%（選項3偏低，適合吐司而非餐包）、甜麵包約12~18%、重奶油類更高達25~30%（選項1）。故餐包油脂以8~14%（選項2）最為恰當，選項4之15~20%已接近甜麵包等級。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。