民國108年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第78題
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
題目
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
- (1) 只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
- (2) 腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
- (3) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
- (4) 只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
官方答案
(3) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
解析
食品良好衛生規範準則強調從業人員應實施健康管理，每日留意自身健康狀況，一旦有不適（如腹瀉、發燒、傷口化膿等）應避免直接接觸食品，以防病原經由人員污染。選項1錯誤，因為人員若感染食媒性疾病（如諾羅病毒、沙門氏菌），即使環境清潔仍可能經手指、飛沫污染食品；選項2錯誤，腹瀉屬法定症狀，不得繼續處理食品，僅洗手不足；選項4錯誤，發燒即屬不適，無論有無咳嗽皆應避免接觸食品。故正確為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。