民國109年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第19題
烤焙巧克力小西餅時,判斷烤熟程度之最佳之方式為?
題目
烤焙巧克力小西餅時,判斷烤熟程度之最佳之方式為?
- (1) 依產品冒煙程度判斷
- (2) 依烤焙時間及用手觸摸
- (3) 依顏色判斷
- (4) 依烤焙時間決定
官方答案
(2) 依烤焙時間及用手觸摸
解析
巧克力小西餅因麵糊含可可粉與巧克力，成品本身呈深褐色，烤熟與否無法可靠地以「顏色」判斷（選項 3 不適用），也不會冒煙（選項 1 錯誤），單純依時間（選項 4）易過焦或未熟。較佳方式為配合預設烤焙時間，並以手輕觸餅乾邊緣：若邊緣已定型、中心微軟即熟。故以「烤焙時間及用手觸摸」最準確，本題選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。