民國109年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第25題
下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素?
題目
下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素?
- (1) 烤焙人員
- (2) 產品大小
- (3) 產品種類
- (4) 烤爐種類
官方答案
(1) 烤焙人員
解析
烤焙條件包括上火、下火、溫度與時間，主要依產品種類（蛋糕、麵包、餅乾）、產品大小與厚度、烤爐種類與爐性來設定。產品越大越厚，需較低溫較長時間使中心熟透；烤爐形式不同，熱傳導也不同。烤焙人員屬操作者因素，不直接改變這些物理條件，因此不是設定烤焙條件的因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。