民國109年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第37題
可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為?
題目
可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為?
- (1) 選用麵筋較強的麵粉
- (2) 減少配方中的用油量
- (3) 烤焙時間避免過久
- (4) 烤盤擦油
官方答案
(3) 烤焙時間避免過久
解析
海綿蛋糕出爐收縮多因烤焙時間過久，使內部水分過度蒸發、蛋白與澱粉結構收縮所致。避免烤焙過久可保留適當水分與支撐結構，減少收縮。選用麵筋過強的麵粉反而使口感韌硬；減少用油量與烤盤擦油並非減少收縮的主要關鍵。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。