民國109年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第39題
調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用,下列各項何者為正確?
題目
調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用,下列各項何者為正確?
- (1) 應儘速使用完畢
- (2) 使用後之剩餘蔬菜不須冷藏,隔天再使用
- (3) 調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒
- (4) 處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用
官方答案
(1) 應儘速使用完畢
解析
調理麵包添加的蔬菜經洗滌、殺菁後仍可能殘留微生物，且營養豐富易腐敗，應儘速使用完畢並妥善冷藏。剩餘蔬菜置常溫或隔天再使用易孳生致病菌；加工時應戴衛生手套並消毒雙手，符合食品安全衛生管理法規範。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。