民國109年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第46題
下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間?
題目
下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間?
- (1) 麵糰溫度
- (2) 鹽
- (3) 酵母量
- (4) 容器
官方答案
(4) 容器
解析
麵包基本發酵時間取決於酵母活力與環境條件。麵糰溫度高，酵母繁殖與產氣快，發酵時間縮短；酵母量增加同樣加速發酵；鹽會提高滲透壓、抑制酵母活性，使發酵變慢。容器主要影響麵糰的散熱與保溫，屬間接因素，並非決定基本發酵時間的直接變因，因此本題選容器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。