民國109年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第47題
巧克力應貯存於?
題目
巧克力應貯存於?
- (1) 高溫日照之地區
- (2) 低溫乾燥之場所
- (3) 隨處均可放置
- (4) 高濕度之場所
官方答案
(2) 低溫乾燥之場所
解析
巧克力含可可脂，對溫度與濕度都很敏感，應貯存在低溫、乾燥、陰涼的場所，一般建議約 18～20°C 並避免溫差劇烈變化。高溫或日照會使可可脂熔化後再結晶，表面產生白霜，品質與外觀變差；高濕環境則使糖分溶解再結晶形成糖霜，並易滋生黴菌。隨處放置無法控制溫濕度，故不可行。
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