民國109年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第48題
有關麵粉之貯藏,下列何者有誤?
題目
有關麵粉之貯藏,下列何者有誤?
- (1) 溫度在 18~24°C
- (2) 麵粉靠近牆壁放置
- (3) 相對濕度在55%~65%
- (4) 貯藏之場所必須乾淨,良好之通風設備
官方答案
(2) 麵粉靠近牆壁放置
解析
麵粉貯藏應離牆、離地放置，並留出通風空間，讓空氣流通、避免吸濕。若緊貼牆壁，牆面易凝結水氣並成為蟲鼠通道，麵粉容易受潮結塊、發霉或生蟲。理想貯藏條件為溫度約 18～24°C、相對濕度 55%～65%，場所乾淨且通風良好。因此「麵粉靠近牆壁放置」是錯誤做法，為本題應選項。
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