民國109年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第51題
西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非?
題目
西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非?
- (1) 桔子果醬、水
- (2) 洋菜、水、糖
- (3) 糖、水
- (4) 杏桃果膠、 水
官方答案
(3) 糖、水
解析
亮光糖漿的作用是在西點表面形成一層光亮、透明且略具凝膠性的薄膜，因此配方須含果膠或凝膠成分：杏桃果膠加水、桔子果醬加水，或以洋菜、水、糖熬煮，都能在冷卻後凝結成光亮塗層。僅以糖加水熬煮，冷卻後只是普通糖漿，缺乏凝膠與成膜能力，無法附著形成亮光面，故「糖、水」並非亮光糖漿的製作原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。