民國109年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第52題
麵粉蛋白質是屬於部分不完全蛋白質,因為其胺基酸內缺少了一種必需胺基酸為?
題目
麵粉蛋白質是屬於部分不完全蛋白質,因為其胺基酸內缺少了一種必需胺基酸為?
- (1) 胱胺酸(cysti ne)
- (2) 離胺酸(lysine)
- (3) 甲硫胺酸(methioine)
- (4) 半胱胺酸(cysteine)
官方答案
(2) 離胺酸(lysine)
解析
小麥麵粉中的主要蛋白質為麩質蛋白，屬於不完全蛋白質，其限制性胺基酸為賴胺酸含量較低，無法滿足人體需求，因此營養價值較低。胱胺酸、甲硫胺酸、半胱胺酸均含有硫元素，小麥蛋白質中含量相對較高，並非主要缺乏者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。