民國109年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第53題
麵包的組織鬆軟好吃,主要是在製作的過程中加入了?
題目
麵包的組織鬆軟好吃,主要是在製作的過程中加入了?
- (1) 發粉
- (2) 小蘇打
- (3) 阿摩尼亞(碳酸氫銨等)
- (4) 酵母
官方答案
(4) 酵母
解析
麵包鬆軟的組織主要來自酵母發酵。酵母在麵糰中分解糖分產生二氧化碳與酒精，氣體使麵糰膨脹、組織鬆軟。發粉、小蘇打、碳酸氫銨等化學膨脹劑多用於蛋糕或餅乾，非麵包主膨脹來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。