民國109年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科

第54題

下列何者為小麥製粉主要的目的?

題目

下列何者為小麥製粉主要的目的?

  1. (1) 使麩皮、胚芽與胚乳部分分離
  2. (2) 漂白
  3. (3) 增加彈性
  4. (4) 熟成

官方答案

(1) 使麩皮、胚芽與胚乳部分分離

官方資料