民國109年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第61題
依照製作方法,乳沫類小西餅是以下列何者方式成型?
題目
依照製作方法,乳沫類小西餅是以下列何者方式成型?
- (1) 推壓成型
- (2) 塊狀成型
- (3) 線切成型
- (4) 擠出成型
官方答案
(4) 擠出成型
解析
乳沫類小西餅多屬蛋白霜或海綿性質的麵糊，為求均勻細緻的造型，常利用擠花袋擠出成型。推壓成型多用於油酥類，塊狀成型多用於餅乾團塊，線切成型則多見於擠條後切割的麵糊較稠者。以擠出方式可控制花紋與厚薄，有助於烤焙時受熱均勻，故以選項4為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。