民國110年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第13題
法國麵包(硬式麵包)之烤焙溫度常以?
題目
法國麵包(硬式麵包)之烤焙溫度常以?
- (1) 230°C
- (2) 200°C
- (3) 170°C
- (4) 150°C
官方答案
(1) 230°C
解析
法國麵包等硬式麵包體積大、配方水分少，需以高溫短時間烤焙，使表皮迅速定型並產生脆殼與烤焙香氣，常溫約230°C，並在入爐前後噴蒸氣以利膨脹與形成薄脆外皮。200°C、170°C、150°C都偏低：表皮無法快速結皮，麵糰入爐後膨脹不足，內部水分殘留，易造成組織粗糙、體積小或出爐後塌陷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。