民國110年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第17題
新鮮雞蛋其pH 值約為?
題目
新鮮雞蛋其pH 值約為?
- (1) 5.2
- (2) 6.5
- (3) 7.6
- (4) 9.0
官方答案
(3) 7.6
解析
新鮮雞蛋的pH值約7.6，接近中性而略偏鹼性；其中蛋白約在7.6以上，蛋黃則略低。雞蛋存放期間，蛋白中的二氧化碳會逐漸逸散，pH值隨貯存時間上升，因此pH明顯偏高常代表蛋已不新鮮。5.2與6.5都偏酸性，不是新鮮蛋的數值；9.0則偏高，較接近久存蛋的狀態。故選7.6。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。