民國110年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第2題
評定餐包的表皮性質是?
題目
評定餐包的表皮性質是?
- (1) 可吃就好
- (2) 厚而硬
- (3) 薄而軟
- (4) 有斑紋
官方答案
(3) 薄而軟
解析
餐包屬於軟質麵包，良好品質的表皮應薄而柔軟、色澤金黃均勻，內部組織鬆軟有彈性。若表皮厚而硬，通常與發酵不足、烤焙溫度過高或時間過久、出爐後水分流失有關；斑紋並非餐包表皮的評定項目，「可吃就好」也不構成品質標準。因此評定重點為薄而軟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。