民國110年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第5題
下列油脂何者含飽和脂肪酸最高
題目
下列油脂何者含飽和脂肪酸最高
- (1) 沙拉油
- (2) 奶油
- (3) 麻油
- (4) 花生油
官方答案
(2) 奶油
解析
奶油是動物性油脂，其脂肪酸組成中飽和脂肪酸比例約占一半以上，常是選項中最高者；沙拉油、麻油、花生油均為植物油，以不飽和脂肪酸為主，室溫下多呈液態。飽和脂肪酸碳鏈無雙鍵，熔點較高，因此奶油在室溫下為固態。題目問含量最高者，應選奶油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。