民國110年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第6題
麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)佔20%以上的是?
題目
麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)佔20%以上的是?
- (1) 甜麵包
- (2) 法國麵包
- (3) 土司麵包
- (4) 全麥麵包
官方答案
(1) 甜麵包
解析
烘焙百分比以麵粉用量為100%，其他原料依麵粉比例計算。甜麵包的糖用量通常達20%以上，甚至更高，以提供甜味、柔軟度與烤焙色澤；法國麵包糖量極低或不用糖，土司與全麥麵包的糖量一般也低於20%。因此糖占烘焙百分比20%以上者為甜麵包。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。