民國110年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第59題
裹入油脂為麵糰的1/4,即表示油脂量為麵糰的?
題目
裹入油脂為麵糰的1/4,即表示油脂量為麵糰的?
- (1) 20%
- (2) 25%
- (3) 35%
- (4) 30%
官方答案
(2) 25%
解析
題意為裹入油脂占麵糰總重的四分之一，屬重量比例換算：1/4＝0.25，化為百分率即 25%。計算式為 油脂重 ÷ 麵糰重 × 100%＝25%。此處的「麵糰」是指包油前的整體麵糰重量，與以麵粉為基準的烘焙百分比不同，答題時須看清分母。20% 相當於 1/5、30% 相當於 3/10、35% 相當於 7/20，數值都與 1/4＝0.25 不符；若裹入油比例偏低，摺疊後層次不足，烤焙時膨脹與酥鬆效果都會變差。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。