民國110年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第66題
炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以?
題目
炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以?
- (1) 230~240°C
- (2) 180~190°C
- (3) 210~220°C
- (4) 140~ 150°C 為佳
官方答案
(2) 180~190°C
解析
油炸甜圈餅的麵糰含糖與酵母，油溫控制直接影響膨脹與含油量。油溫180~190°C時，麵糰表面能迅速定型、內部在短時間內熟透，成品金黃且吸油量適中。油溫過低（140~150°C）時，麵糰定型慢、吸油多，口感油膩且不易膨起；油溫過高（210°C以上）則外皮先焦黑、中心仍未熟，且接近油脂劣化溫度，易產生油煙與不良風味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。