民國110年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第8題
麵包可使用的防腐劑為?
題目
麵包可使用的防腐劑為?
- (1) 丙酸鈣
- (2) 硼酸
- (3) 苯甲酸
- (4) 去水醋酸
官方答案
(1) 丙酸鈣
解析
依食品添加物使用範圍及限量標準，丙酸鈣可作為麵包的防腐劑，主要抑制黴菌生長、延長保存期限。硼酸不是我國准用的食品添加物；苯甲酸與去水醋酸雖屬防腐劑，但未准用於麵包，不得任意添加。因此麵包可使用的防腐劑為丙酸鈣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。