民國111年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第35題
不需要使用酵母的烘焙產品是?
題目
不需要使用酵母的烘焙產品是?
- (1) 麵包
- (2) 重奶油蛋糕
- (3) 包子
- (4) 饅頭
官方答案
(2) 重奶油蛋糕
解析
重奶油蛋糕屬麵糊類蛋糕，靠奶油打發拌入空氣，並可搭配泡打粉等化學膨鬆劑產生膨鬆效果，製作過程不需要酵母。麵包、饅頭與包子都屬發酵麵糰製品，須以酵母進行發酵產氣，才能使體積膨脹、組織鬆軟並產生發酵風味。因此不需要使用酵母的產品是重奶油蛋糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。